Amargos

Amargos

Ingredientes: para 7 personas

400 gramos de almendras molidas (si es posible encontrar, se mezclan unas cuantas almendras amargas.

320 gramos de azúcar

2 claras de huevo

Preparación: en una cazuela de barro mezclar la almendra con el azúcar. Cocinar a fuego moderado y remover hasta que se haya secado. Apartar y dejar enfriar. Ahora unirle una clara de huevo batida y reservar la otra para embadurnar las palmas de las manos y dar forma a los amargos. (Hacer como bolas de una nuez grande). Colocar sobre una placa untada con manteca y hornear a temperatura media, unos 15 minutos.

Los amargos quedan planos por abajo, sentados por su propio peso.

Kartoffelsalat

Kartoffelsalat (ensalada de patatas)

Ingredientes:

1 kilo de patatas

1 cebolla grande

Pepinillos en vinagre agridulces

Mostaza

1 vaso de caldo de carne o un vaso de agua

½ vaso de aceite

Sal

Pimienta negra

Mayonesa a gusto (opcional)

Vinagre a gusto

Hervir las patatas con la piel. Picar la cebolla pequeña y pochar en el aceite. En una fuente poner el sofrito de cebolla, los pepinillos cortados finos, la mostaza, el caldo tibio, sal y pimienta negra.

Pelar las patatas calientes, cortar en rodajas y  añadirlas a la fuente con los demás ingredientes.

frikadellen

Frikadellen

Ingredientes:

700 gramos de carne picada (ternera/cerdo)

2 panecillos del día anterior

1 cebolla grande picada

Ajo a gusto picado (opcional)

2 huevos

Leche cantidad necesaria para remojar los panecillos

Sal, pimienta negra, pimentón picante, perejil, mejorana, otras especias a gusto, nuez moscada.

Pan rallado.

Remojar los panecillos en la leche una hora antes.

En una sartén a poco fuego pochar la cebolla y el ajo, con un poco de aceite o mantequilla.

En una fuente poner todos los ingredientes y mezclarlos bien, con la mano formar albóndigas del tamaño que se desee y pasarlas por el pan rallado.

Freír con bastante aceite a fuego lento para que no quede crudo por dentro.

Se acompaña con ensalada de patatas.

Milanesas a la napolitana

                                          Milanesas a la napolitana

　

Ingredientes para 6 personas

1 Kg. De bifes (bistec) de carne de ternera, puede ser bola de lomo (babilla) o nalga.

Huevos

Pan rallado

Sal y pimienta

Queso fresco o muzzarella.

Salsa de tomate

Aceite para freír.

Papas (patatas) para freír o para hacer puré.

Retirar de los bifes la piel de los bordes y la grasa que pudieran tener. Ponerles sal y pimienta. Pasarlos rápidamente por pan rallado y luego por el huevo batido y volver a rebozar en pan rallado, golpeándolos suavemente para que quede bien adherido. Freír en una sartén con el aceite caliente y luego retirar.

Poner las milanesas en una bandeja para horno, colocarles la salsa de tomare y el queso fresco o la muzzarella por arriba y llevar al horno hasta que se funda el queso y queden un poco gratinadas.

Se sirven con papas fritas o puré. También se pueden acompañar con otras guarniciones como arroz hervido, ensaladas a gusto ,etc.

Lebkuchen

Ingredientes:

5 huevos

500 grs. de azúcar

1 cuchara de canela

1 pizca de clavo de olor

1 pizca de nuez moscada

100 grs. de fruta abrillantada de limón y de naranja

500 grs. de almendras molidas

100 grs. de harina

2 grs. de bicarbonato

Obleas

Cobertura de chocolate  y/o glasé real

Batir los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos, agregamos las especias, las frutas abrillantadas, las almendras molidas, y por último la harina mezclada con el bicarbonato. Mezclamos bien todos los ingredientes y dejamos reposar toda la noche.

Colocamos una cucharada  de pasta sobre la oblea, que no supere el centímetro de altura, dejando el borde de la oblea libre. Cocinar en horno moderado hasta que tome un poco de color. Retiramos del horno y ponemos la cobertura, decoramos con almendras peladas y confites de colores.

Zapallitos rellenos ó calabacines

Zapallitos rellenos ó calabacines

Ingredientes para 6 zapallitos

8cucharadas de miga de pan

3 huevos

Leche cantidad necesaria

Sal

Pimienta

Nuez moscada

1 cebolla pequeña

4 cucharadas de queso rallado tipo Parmesano

Perejil

Ajo

Preparación: lavamos y cortamos los zapallitos a la mitad y les damos un hervor rápido hasta que estén tiernos, se dejan escurrir bien, con una cuchara se retira la semilla y un poco de pulpa que se reservará para el relleno. Ponemos a remojar la miga de pan con la leche, escurrimos. Rehogamos la cebolla en un poco de aceite, agregamos la miga de pan, la pulpa que teníamos reservada, sal , pimienta, nuez moscada, un poco de queso rallado , cucharada de  ajo y perejil, las yemas y se mezcla todo muy bien. A parte, batimos las claras a punto de nieve y las agregamos a la preparación anterior y procedemos a rellenar los zapallitos. Ponemos por arriba queso rallado a gusto. Llevamos al horno unos 25 minutos, hasta que estén gratinados.

Calamares Rellenos

Calamares rellenos

Ingredientes para 4 personas

8 calamares medianos

350 gramos de carne picada de cerdo.

1 cebolla grande

2 dientes de ajo

1 huevo

Pasas de uva

Piñones

1 poco de sobrasada (opcional)

4 tomates frescos

Un poquito de mejorana (moradux)

Harina

Aceite, cantidad necesaria

1 vaso de vino blanco

Agua, cantidad necesaria

Sal y pimienta

Preparación:

Retirar las cabezas de los calamares, la tripa y la pluma. Lavar muy bien para quitar la arena, retirar la piel que los cubre. Picar las cabezas y aletas en trozos pequeños, junto con el ajo y mezclar con la carne, se agregan el huevo, los piñones, las pasas de uva, la sobrasada, sal, pimienta y un poco de moradux.

Se rellenan los calamares si es posible con una manga o en su defecto con una cucharita, se cierran con un palillo, se pasan por harina, se pinchan y se fríen hasta que estén dorados. Se retiran.

Salsa de tomate;

En el mismo aceite se freirá la cebolla y el ajo, agregamos el tomate cortado  bien chiquito, un poco de mejorana, sal y pimienta, cocinamos unos 10 minutos, agregamos un vaso de vino blanco, a continuación colocamos los calamares y los cubrimos con agua, los llevamos al horno y los dejamos cocinar aproximadamente una hora.

Al momento de servir se acompañan con patatas fritas cortadas en tacos pequeñitos. También se pueden acompañar con arroz hervido tipo Basmati, al que le hemos puesto un poco de mantequilla, sal y pimienta.

Pastel de papas

 

Pastel de papas (patatas)

Ingredientes para el relleno

500 grs. de carne picada de ternera

2 cebollas

1 cucharadita de azúcar

3 huevos duros

3 cucharadas de aceite

3 cucharadas pimiento rojo grande (morrón)

1 hoja de laurel

sal

pimienta

comino

pasas de uva

Para el puré

3 cucharas de mantequilla

1 taza de leche

2 kilos de papas (patatas)

3 yemas

sal

pimienta

nuez moscada

Hervir las papas en abundante agua con sal hasta que estén cocidas, pasar por pasapurés agregar las yemas, la mantequilla y la leche, mezclar bien y poner la sal, pimienta y la nuez moscada.

Calentar el aceite, rehogar la cebolla con el pimiento, el laurel,  agregar la carne y dejar cocinar, incorporar los demás ingredientes.

En una fuente enmantecada para horno, poner una capa de puré de unos 2 centímetros de espesor, agregar el relleno y completar con el resto de puré se puede pintar con huevo si se desea y se lleva al horno a gratinar.

Coca de trempó

Coca de trempó

El trempó es una ensalada que se hace con tomates, pimientos verdes y cebolla y se condimenta con aceite de oliva y sal.

Ingredientes para la coca:

2 tazas de agua tibia

1 de aceite ó manteca

1 huevo

Harina  común , la que tome.

25 grs. de levadura

Poner el agua, el huevo, y el aceite ó manteca, y la levadura y la harina  en un lebrillo, mezclar todo. Dejar leudar , hasta que suba un poco (como la masa de pizza).Mientras tanto se prepara el trempó. Se corta la verdura muy pequeña, se le pone sal y aceite y si se desea un poco de pimienta, se mezcla bien. Enmantecar una palangana para horno, estirar  la masa sobre la misma  y poner  el trempó encima. Se  mete en el horno a temperatura  de 180 º, durante 30 a 40 minutos.

Empanadas Criollas Fritas

Empanadas criollas fritas

Relleno:

300 grs. de cebolla picada

1 ají (pimiento rojo) cortadito

½ kilo de carnaza picada

1 cucharadita de pimentón

1 cucharadita de ají picante molido

50 grs. de pasas de uva

Aceitunas verdes sin carozo (hueso)

2 huevos duros picados

1 cucharada de azúcar

Sal.

Para la masa:

500 grs. de harina

100 gramos de grasa

1 huevo

agua.

Poner en una sartén la grasa, añadir la cebolla picada, dejar cocinar y añadir el ají, la carnaza, saltearla un momento, agregarle el pimentón, retirar del fuego, ponerle el ají picante, las pasas, aceitunas, condimentar, y agregarle el huevo duro cortadito.

Preparar la masa, poniendo en la mesa la harina, hacer un vacío en el centro, añadirle la grasa, el huevo, sal fina y agua, unir todo formando una masa, alisarla amasándola y estirarla, doblándola después en tres, dejarla descansar 15 minutos y estirar entonces, cortar unos medallones del tamaño que se desee hacer las empanadas; poner sobre cada masa un poco de relleno frío, se humedecen los bordes, se forma la empanada, haciéndole un repulgo. Se fríen en aceite caliente.

Alfajores de maicena

Alfajores de maicena

Ingrediente:

300 grs. de maicena

200 grs. de harina

150 grs. de azúcar

3 yemas

200 grs. de mantequilla

Ralladura de limón

½ cucharadita de bicarbonato

Coco rallado

Preparación: poner sobre la mesa la harina mezclada con la maicena, antes pasada por un tamiz y el bicarbonato, agregar la mantequilla  y las yemas, luego la ralladura de limón y mezclar hasta conseguir una masa  homogénea y dura. Estirar con palote, dejar de ½ centímetro de espesor y cortar en forma de medallones del tamaño que se desee. Cocinar en horno moderado (160º) hasta que estén secos. Luego se colocará dulce de leche y se armará el alfajor, pasándolo por coco rallado.

Hefewaffeln

Hefewaffeln

Ingredientes:


200 g  Harina

100 g Mantequilla

 30 g  Azúcar

  ¼ l  Leche

     2 Huevos

  20 g Levadura

    Una pizca de sal

Con todos los ingredientes formar una pasta líquida y dejar reposar en ambiente cálido.

Calentar la waflera, untar con mantequilla y agregar la pasta, una cucharada, cerrar la waflera y cocinar unos 5 minutos. Colocar en una rejilla, para que no se pegue.

Después aún caliente, agregar la mezcla de azúcar y canela .También se le puede decorar con nata montada, frutas y mermelada, etc

ENSAIMADA MALLORQUINA

ENSAIMADA MALLORQUINA

Ingredientes para 10 personas.

1kg de harina de ensaimada

5 huevos

una taza de agua

30 g. de levadura presada

400 g azúcar

200 g manteca

PREPARACION.

En un cuenco poner la levadura con un poquito de agua de la taza y un poco de harina, mezclar bien y dejar reposar hasta que suba. Ahora meter lo del cuenco en un lebrillo. Con otro poco de agua de la tasa, disolver la masa. Una vez disuelta añadir el resto de agua, poner el azúcar, los huevos, un poco de manteca, un trozo como una nuez. Se mezcla hasta que el azúcar que de disuelta. Es el momento de agregar la harina a pequeñas dosis.

Trabajar mucho la masa, rompiéndola en pequeños trozos. Unir los trozos y volver a romper repetidas veces.

Reunir la masa formando como una bola y dejarla reposar 2 horas metida en el lebrillo y cubierta con un lienzo impecable.

Transcurrido éste tiempo, extender la masa sobre la mesa de mármol con la ayuda del rodillo. Embadurnarle toda la manteca que quiera. Enrollar la masa, con la manteca por dentro y dejar 45” en reposo y cubierta con un lienzo.

Una vez reposada la masa, se estira bastante, como si de una cuerda se tratara (con cuidado) y se enrolla dando forma a la ensaimada.

Se empieza por dentro , siempre estirando un poco para que el rollo de masa disminuya de tamaño y termine muy fino.

Ahora dejar sobre una placa, reposando toda la noche, “unas 12 horas”para que leude bien. Hornear a primera hora de la mañana.

galletas de chicharrones (raïssons)

Receta: galletas de chicharrones  (raïssons)

Ingredientes:

300 gramos de chicharrones (triturados lo más fino posible)

300 gramos de azúcar

3 huevos

Ralladura de limón

Harina floja cantidad necesaria

Dejar reposar ½ hora-

La masa debe quedar con consistencia “dura”.Estirar con palo de amasar y cortar con diferentes formas.

Cocinar en horno a 180

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Somos Lidia, Sebastiana  y Ana.

Tenemos el gusto de participar en "Historias de Vida" un curso de informática en el que además de aprender, desarrollaremos el tema elegido por el grupo, que es "Recopilar recetas antiguas" de cocina y repostería. Cada una de nosotras aportará platos típicos de su país.

Sebastiana, cocina  mallorquina  Ana, cocina alemana. Lidia, cocina argentina. Pondremos nuestro esfuerzo para que el trabajo salga bien y sirva para conocer diferentes cocinas del mundo.